А с правильно выстроенной системы работы с линейным персоналом.

Официанты, бармены, хостес, повара, кассиры, раннеры…именно эти люди каждый день создают продукт, за который гость возвращается в ресторан. Не собственник. Не HR. Не управляющий.

Команда — это то, что видит и чувствует гость.

И одна из самых больших ошибок работодателей в #horeca — искать «идеальных людей», вместо того чтобы строить среду, в которой обычные сотрудники могут стать сильной командой.

Что действительно работает?

1. Нанимать не только за опыт

Опыт важен. Но для линейной позиции зачастую не менее важны:

— отношение к людям; — ответственность; — скорость обучения; — способность работать в команде; — готовность принимать обратную связь.

Техническим навыкам можно научить. А вот отношение к работе и окружающим изменить гораздо сложнее.

2. Не бросать человека «в смену»

«Вот форма, вот зал — разбирайся».

К сожалению, во многих заведениях адаптация выглядит именно так.

А потом мы удивляемся, почему новый официант увольняется через неделю🫠

У сильной команды есть понятный вход:

— кто встретил сотрудника в первый день; — кто обучает; — какие стандарты нужно освоить; — когда сотрудник получает первую обратную связь; — к кому можно обратиться с вопросом.

Адаптация — это не формальность. Это начало отношений между сотрудником и компанией.

3. Требовать стандарты, но объяснять смысл

Сотрудник гораздо лучше соблюдает правило, когда понимает, зачем оно существует.

Не просто: «Мы должны предложить гостю десерт».

А: «Наша задача — помочь гостю получить удовольствие от посещения нашего ресторана и вернуться к нам снова. Иногда именно рекомендация официанта делает вечер лучше».

Стандарты с понятной целью становятся частью культуры.

4. Давать обратную связь постоянно, а не только когда всё плохо

В HoReCa часто сотрудник слышит от руководителя только:

— «Почему грязный стол?» — «Почему долго?» — «Почему гость недоволен?»

Но сильная команда не формируется только через исправление ошибок.

Людям важно понимать: что у них получается хорошо и что конкретно нужно улучшить.

Простая фраза: «Мне понравилось, как ты сегодня решил ситуацию с гостем»

иногда влияет на вовлечённость сильнее, чем очередной корпоративный тренинг.

5. Создавать ощущение команды

Линейный персонал особенно чувствителен к атмосфере внутри коллектива.

Можно платить конкурентную зарплату, но если:

— новичков игнорируют; — официанты конфликтуют с кухней; — сильные сотрудники «тянут» слабых; — руководитель появляется только для критики, то текучесть неизбежна.

Люди редко уходят только из-за работы. Очень часто они уходят из среды

На мой взгляд, сильная команда в HoReCa — это не команда, где все работают 5 лет и никогда не ошибаются.

Это команда, в которой:

✔ понятно, кого и зачем мы нанимаем; ✔ новичка не оставляют одного; ✔ есть единые стандарты; ✔ обратная связь — часть ежедневной работы; ✔ руководитель развивает людей, а не только контролирует; ✔ сотрудники понимают свою ценность и влияние на результат.

Построить сильную команду — значит перестать ждать, что на собеседование придут готовые идеальные сотрудники.

И начать создавать систему, в которой хорошие люди могут стать сильными профессионалами.

А в HoReCa это особенно важно.

Потому что гость может не знать имени вашего HR-директора или управляющего.

Но он точно запомнит человека, который встретил его, приготовил его блюдо или обслуживал его стол.

Именно линейный персонал каждый день пре вращ ает стратегию компании в реальный гостевой опыт. #командообразование #команда #hr #horeca #рестораны