Кризис тоже двигатель прогресса,и чем дальше, тем острее вопрос работы с себестоимостью! Эмбарго на продукты, транспортные блоки, ограничивающие ввоз импортных товаров, на которых все работают — всё это прямо приводит к стихийному росту входящих цен и взлётному ценообразованию соответственно. Образуется, два варианта действий, чтобы удержать наш фудкост в приемлемых для бизнеса значениях: - Корректировать цену на блюдо в меню, рискуя потерять лояльность наших гостей - Работать с себестоимостью блюд и полуфабрикатов, которые в них входят

Если шеф-повар не продумывает и не анализирует входящие цены , и естественно не знает как работать с себестоимостью блюд, это может быть проблемой для всего бизнеса и компании в целом.

Какие действия необходимо предпринять?

Знать и уметь читать калькуляционные карты и понимать, как можно работать с себестоимостью блюд , какие варианты действий можно использовать , чтобы регулировать, а также как влиять на себестоимость полуфабрикатов, чтобы конечная стоимость и Food cost блюд были приемлимы и входили в правильною точку значения, то есть падали. #шеф #шефповар #повар #ресторан #кухня #еда #chef #мастер #food #вкусно #кулинария #спб #москва #едаялюблютебя #horeca #вакансия #работа #foodporn #мясо #cook #ножи #рецепты #samura #творческаяработа #пицца #кухонныеножи #организациямероприятий #творческийчеловек #кафе #рецепт